Nicole DELAUNAY-MORIN

Auteur de l’ouvrage auto-biographique "L’envie de transmettre" 

Chevalier de l’Ordre Nationale du Mérite et de la Légion d’Honneur

 

       Grand Merci Laurent ...

        C'est un très bel ouvrage qu'il faut absolument transmettre aux jeunes qui sont complètement perdus et leur transmettre ces valeurs du travail bien fait avec amour et apprendre un métier est une grande richesse (c'est le message que je donne à tous les jeunes que je cotoie et ils m'écoutent avec intérêt).

       Il faut absolument que ma génération qui est sur le départ leur laisse ces richesses qui les feront espérer en leur avenir tellement incertain aujourd'hui et je comprends leur désarroi.

 

       En cette fin d'année, je vous souhaite que 2021 soit une année, pour Vous et votre famille , de bonheur et de sérénité.

     Je fais aussi le voeu de vous recevoir dans ma belle Touraine, celle que j'aime et dont je suis si fière.

      Avec mon Amitié reconnaissante ...

      Soyeux heureux à la hauteur de ce que vous donnez.

      Votre Aura est une chance pour ceux qui vous rencontrent...

      MERCI

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 Rémi BOYER

 Historien-auteur

Membre de la Société des Gens de Lettres

 

 

       Le pain tient une place essentielle dans la culture française. Le pain à la française, en ses multiples déclinaisons, est une référence mondiale et un marqueur de l’art culinaire français.

     L’histoire, si peu ordinaire, des compagnons boulangers que nous livre Laurent Bourcier est une contribution exceptionnelle au patrimoine français.

     Véritable bible sur l’histoire des compagnons boulangers et pâtissiers, comme le dit Laurent Bastard dans sa préface, les quatre volumes, réunis en coffret, fruits de plus de vingt ans de travail, seront non seulement une référence pour les compagnons boulangers et pâtissiers, mais pour les compagnons en général et au-delà, car ce travail impressionnant est un exemple rare de recherche historique véritablement aboutie. Deux mille pages, une iconographie riche et pertinente de sept-cent cinquante illustrations noir & blanc, témoignent non seulement de l’histoire agitée de la boulangerie depuis deux siècles mais de notre histoire.

     La naissance des compagnons boulangers demeure énigmatique, entre réalités et fictions. Laurent Bourcier remonte au XVIème siècle afin de démontrer comment la fondation des compagnons boulangers s’inscrit déjà dans une histoire complexe et bénéficie d’un héritage traditionnel du métier. La date de naissance supposée des compagnons boulangers est 1811.

               Plusieurs dates, plusieurs versions sont avancées. Dans l’une d’elle, la fondation s’organiserait autour d’une transmission mystérieuse par des compagnons doleurs et plus particulièrement de Michel Corbineau dit Nivernais Frappe d’abord. Mais d’autres versions proposent d’autres noms pour initier le processus. Des légendes se sont formées et Laurent Bourcier cherche à reconstituer au mieux l’histoire et présente des hypothèses, les plus plausibles possibles. A partir de ce commencement qui garde ses secrets, Laurent Bourcier nous instruit d’une histoire singulière au sein du compagnonnage, non seulement celle d’une institution qui dût convaincre et s’imposer face aux réticences ou résistances d’autres corps compagnonniques mais aussi celle d’hommes et de femmes qui contribuèrent à l’édifice.

      Les quatre volumes présentent une grande rigueur. Chaque sujet abordé est étayé par des documents. Les incertitudes sont cernées analysées et converties en hypothèses constructives. Laurent Bourcier explore jusque dans les détails tout ce qui caractérise les compagnons boulangers, rites, règles, symboles, blasons, itinérances, noms, lieux, relations, formations… Il réussit à faire saisir au lecteur l’évolution des rites sans en dévoiler les mystères. Il nous fait vivre le quotidien difficile et engagé des compagnons et des Mères à travers le temps, par des témoignages multiples ou des anecdotes. Il met en perspective les mouvements de l’histoire, scissions, évolutions techniques, reconnaissances, enjeux politiques, grèves, alliances… et les difficultés à traverser les grandes crises, révolutions ou guerres. Les compagnons ne sont pas apolitiques, ils se veulent souvent acteurs de leur époque et sont aussi parfois balayés par des forces qui les dépassent.

        Laurent Bourcier rappelle que le compagnonnage et la franc-maçonnerie n’ont aucun lien originel même si, étant deux institutions initiatiques, elles connaissent des croisements culturels et des influences mutuelles. Malgré les travaux de recherches, l’illusion d’une origine commune persiste. Ce caractère initiatique, au plus proche du réel, apparaît tout au long de l’ouvrage, non seulement dans les symboles et les rites mais dans le rapport même entretenu avec la matière qui se transforme en pain, le pain qui est la vie, et qui fait de la boulangerie, comme de la pâtisserie, un art véritable. Il existe une poésie de la matière. D’ailleurs, Laurent Bourcier évoque longuement les bardes et poètes des compagnons boulangers du Devoir. Comme pour d’autres corps compagnonniques, les chants et les poèmes rendent comptent des difficultés et des joies du métier, mais sans doute plus encore de la fraternité et du partage.

 

      Laurent Bourcier se situe dans un processus de recherche historique. Il rend hommage à ceux qui l’ont précédé depuis Libourne le Décidé en 1859 et appelle de futurs compagnons à poursuivre et approfondir son travail. Il reste que celui-ci apparaît bien comme incontournable à la fois par la somme d’informations et de documents qu’il rassemble mais aussi par l’écriture de l’auteur qui sait rendre vivant et intime l’un de plus beaux métiers qui soient. Cette œuvre considérable et passionnante pourrait aussi servir d’exemples à d’autres corps compagnonniques afin de préserver et rendre visible des matières inestimables.

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Montauban

la Ferme Volonté

 

Patrice MARTINAUD

 Arrière-petit-fils de René BADAIRE, Montauban la Ferme Volonté

Compagnon boulanger du Devoir de l'Union Compagnonnique

 

                    Cher Ami Picard La Fidélité, Cher Laurent,

    Je viens d’accueillir votre ouvrage encyclopédique ce matin et ce fut déjà un bonheur de pouvoir le feuilleter et y découvrir au détour de ce cheminement des mots, des photos de mon arrière grand-père. J’imagine au combien, il aurait été fier de l’ouvrage et d’y figurer aussi. Non par orgueil, mais par honneur d’être de ce chemin, de ce métier, de cette fraternité.


      Compagnons sont ceux qui partagent le pain, vous êtes de ceux qui le font et le partage.
J’admire le travail qu’il vous a fallu accomplir pour rassembler, ordonner et lier tous ces documents que vous avez collecté et puis chose dont je ne doute pas et que j’apprécierai lors de la lecture, c’est le récit que vous avez dû écrire pour témoigner de cette épopée.


      Je dois vous avouer combien, j’ai été très touché et ému de recevoir ce présent.  Touché parce que grâce à vous et à votre travail, je renoue avec mes origines familiales en en découvrant des aspects qui ne m’avaient jamais été transmis -alors que la transmission est une des valeurs incontournable de la construction des hommes - Emu parce que depuis toujours, je suis attaché aux racines et que votre ouvrage leurs donne un bel éclairage.[...] Vous remercier encore et encore et de la dédicace également.


      Je me permets de vous envoyer mes plus chaleureuses et fraternelles marques d’amitié et de fraternité.

 

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Frédéric THIBAULT, Provençal La Quête du Savoir

Compagnon tailleur de pierre des Devoirs Unis

       Si la vie enseigne, le livre précise… Il y a des classiques en littérature que le compagnon se doit d’avoir lu pour la bonne compréhension de l’histoire du compagnonnage, de ses légendes et de ses usages.

        Agricol Perdiguier, Martin Saint-Léon, Emile Coornaert ou encore Marcel Bris par exemple, restent aujourd’hui encore des auteurs qui ont permis de poser les prémices d’une historiographie du fait compagnonnique. Plus proche de notre période contemporaine, quelques historiens et anthropologues se sont également penchés sur le compagnonnage en y apportant une démarche universitaire parfois déconcertante dans la remise en cause de certaines croyances chez les compagnons des différents Devoirs.
      Qu’un ouvrier, par ailleurs compagnon, troque ses outils pour prendre la plume, pour écrire  la grande histoire de sa corporation au sein du compagnonnage et, au-delà, éclairer le lecteur sur certains usages et traditions compagnonniques, s’inscrit dans la grande tradition de cette « parole ouvrière ». Mais bien plus encore, la démarche historique, le travail d’analyse et de divulgation d’un nombre incroyable de documents inédits présentés par Picard la Fidélité, positionnent de fait Le Pain des compagnons comme l’un des ouvrages de référence de l’histoire du compagnonnage depuis la première publication du Livre du Compagnonnage de notre frère Agricol Perdiguier.
        Alors que les différents mouvements compagnonniques sont confrontés depuis vingt ans à de nouveaux enjeux économiques et sociétaux susceptibles de remettre en cause leurs fondamentaux, il est nécessaire qu’ils puissent se ressourcer dans leur(s) passé(s) pour y puiser des réponses qui leurs permettront d’éclairer leur avenir.

     Le Pain des compagnons est là pour nous le rappeler et Picard la Fidélité, au travers de son second chef d’œuvre, offre aux compagnons, et au grand public, un travail à l’image de sa vie faite de partage, de fraternité et d’amour pour son Devoir, le compagnonnage et l’Humanité.  
       Et, malgré une impatience légitime, s’il nous faudra encore un peu de temps avant de pouvoir refermer la dernière page du quatrième volume et pouvoir affirmer avoir lu Le Pain des compagnons dans son intégralité, prenons cela comme une mise à l’épreuve et le temps nécessaire à la fermentation du bon pain que les compagnons pourront ensuite partager en fraternité.

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Joël HUYGHE

Professeur en boulangerie pâtisserie à l'école hôtelière Quercy Périgord de Souillac

 

 

       Je suis heureux d'avoir reçu votre œuvre c’est un honneur de pouvoir compléter sans cesse nos connaissances grâce à de nobles et respectueux collègues.

Je n'ose imaginer la somme de travail nécessaire à réunir toutes ces informations.

Respectueusement.

Joël Huyghe

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Eudes-Olivier LEYNAUD, Ile-de-France le Bien Estimé

Vice-président nationale des Compagnons boulangers et pâtissiers Restés Fidèles Au Devoir

                          

Depuis l'ouvrage de Georges Papineau, Blois l'Ami du Travail, publié en 1978, intitulé Les Compagnons Boulangers & Pâtissiers présentent l’histoire compagnonnique de leur corps d’état, aucun érudit de la boulange ou de la pâte à choux ne s'est essayé à faire redécouvrir l'histoire des Chiens Blancs au travers  de nouveaux documents, textes, photos et autres témoignages.

          Au profit de cet ouvrage ce sera chose faite. Son auteur n'est autre que notre compagnon pâtissier, Laurent Bourcier, Picard La Fidélité.

      Illustre représentant de notre compagnonnage contemporain, cultivant les liens noués au fil des ans, il est reconnu comme fraternel envers l’ensemble des compagnons, sans distinction de rites ou de sociétés. Après avoir parcouru la France, des années à conquérir le monde, notre Picard exercera avec zèle au Japon puis reviendra ravir le pays Basque avant de séduire la Russie.

     Reconnu, décoré, honoré par ses pairs, Laurent Bourcier est au sommet de son art. Amoureux de la transmission, il crée le C.R.E.B.E.S.C. avec quelques autres passionnés de l'histoire de la boulangerie et de ses Compagnonnages. En fait, il rongeait son frein en attendant la publication de ce livre.

      J'ai souvent souri  en pensant qu'il devrait mettre le mot FIN à une histoire qui n'en aura jamais.

     Je souhaite que tout lecteur sache faire bon usage de cet ouvrage en sachant situer faits et anecdotes dans leur contexte historique et social.

Que notre jeunesse s'imprègne de notre passé pour mieux comprendre le présent et s'armer pour l'avenir et souhaitons que nous saurons être fidèles aux valeurs de nos anciens et qu’à l’avenir, nous, compagnons boulangers et pâtissiers, formerons une grande chaîne d'alliance unissant tous les cœurs.

                                                      Merci à Picard la Fidélité

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Laurent BONNEAU, Normand la Fidélité

Président nationale des Compagnons boulangers et pâtissiers Restés Fidèles Au Devoir

C’est avec les années que l’on s’intéresse à l’histoire, pour Laurent Bourcier, non, il a toujours eu cette passion, la réalisation d’un ouvrage rassemblant la vie du compagnonnage des boulangers pâtissiers est une suite logique de sa demarche, mais pour ce perfectionniste, il fallait du temps et beaucoup de patience.

A tel point que l’on se demandait si il y parviendrait un jour.

Il a réussi !

Maintenant qu’il est là, quel bonheur !

Nous avons tous arrêté le temps pour le dévorer.

Cet ouvrage est d’une qualité et d’une richesse rare, il nous enchante et intéressera un large public.

Quelle chance ont les jeunes compagnons d’avoir ce livre à leur disposition, pour savoir et pour comprendre, comme nous avions à notre époque le livre du compagnon Georges Papineau, Blois l’Ami du Travail..

Si la force d’un livre n’est plus à démontrer, celui- là contribura sans aucun doute à transmettre la Puissance du Devoir aux Compagnons boulangers et pâtissiers de toutes sociétés.

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Guy CHATEAU, Blois la Fraternité

C’est avec une grande émotion et la joie que je viens de lire les quatre tomes, 200 ans d’histoire de notre profession, de « galère », pour prouver notre identité.

Compagnons boulangers et pâtissiers du Devoir sur le Tour de France Chiens Blancs pour la Vie.

Que de surprises, que de choses méconnues.

1811 Blois Fondation 2011

Ça y est, 2020, ils sont édités.

C’est une bible de références.

Merci à toi Pays Bourcier

Merci à toi « petit frère », que d’abnégations, que d’embuches ;

Je peux partir en paix.

Fraternellement à toi Picard la Fidélité C.P.R.F.A.D.

Blois la Fraternité, C.B.D.D. Ancien de la Cayenne de Blois

58 ans de Lumière Compagnonnique

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Audrey AZOULAY

Directrice générale de l’UNESCO

La directrice générale de l’UNESCO, Audrey Azoulay, m’a chargé de vous remercier chaleureusement de lui avoir transmis l’ouvrage Le Pain des Compagnons. Histoire des Compagnons boulangers et pâtissiers de leur naissance sous le Premier Empire à nos jours.

En retranscrivant dans toute sa variété ce qui est à la fois une histoire des gestes, des transmissions et des métiers, cette belle publication vient à point nommé pour célébrer les dix ans de l’inscription du Compagnonnage au patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Je vous prie d’agréer, Monsieur, l’assurance de ma haute considération.

                                                                                                                   Flavio Bonetti

                                                                                                                  Chef de Cabinet

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Manoir Alfred NOBEL

      Le Pain des Compagnons présenté par Per-Johan Pelle Agorelius, directeur de  l'exposition internationale de livres culinaires du 3 septembre au 9 novembre 2020 au Manoir-musée d'Alfred NOBEL de Karlskoga en Suède.

 

 

 

 


          Cette exposition célèbre le 25e anniversaire des Gourmand Books Awards et présente les meilleurs ouvrages ayant été primé Best of The World au cours de ces 25 années.


En mon nom et en celui des Compagnons boulangers et pâtissiers du Tour de France, MERCI Édouard Cointreau, président-fondateur des Gourmand Books Awards,  et 

Per-Johan Pelle Agorelius!

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Loïc BIENASSIS

 Historien

 Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation

Université de Tours

      Comment ne pas être impressionné par la somme rédigée par Laurent Bourcier ?

       Impressionné d’abord par l’ampleur du travail réalisé, il ne peut que susciter l’admiration.  La chose est d’autant plus méritoire quand on sait à quel point les activités professionnelles de Picard la Fidélité peuvent être accaparantes. Oserais-je dire qu’il sait être au four et au moulin ?   La rigueur qui irrigue l’ensemble de ces quatre tomes n’est pas moins impressionnante.  Une rigueur qui réclame d’ailleurs elle-même un travail considérable : il est bien plus aisé d’inventer, de laisser s’exprimer son imagination, que de dépouiller avec patience et méticulosité une masse colossale de documents anciens. Un riche et hétéroclite corpus a été mis à contribution. En tant qu’historien je ne peux qu’avoir le plus grand respect pour cet effort et ce sérieux, on mesure sans peine l’exigence qui a guidé en permanence la plume de l’auteur : Laurent Bourcier croise les sources, avoue ses ignorances – ce qui est toujours bon signe –, s’appuie sur les recherches d’universitaires reconnus.

          Ce livre est l’œuvre d’un passionné certes mais Laurent Bourcier a mis un point d’honneur à éviter les pièges qu’implique le plus souvent la passion. Son indéfectible dévouement compagnonnique ne le conduit pas à enjoliver les faits, à s’arranger avec les lacunes de la documentation. Il sait prendre de la distance et faire preuve d’objectivité tout en se positionnant toujours comme un maillon au sein de la longue histoire du compagnonnage. Il sait tirer profit des avantages que lui confère son engagement (accès à des archives originales, vécu « de l’intérieur », expérience du terrain, connaissance intime du métier) sans tomber dans les pièges que celui-ci pourrait entrainer, sans succomber au désir d’écrire une légende dorée.

               A vrai dire, ce travail est une histoire du compagnonnage certes mais c’est également une histoire de la boulangerie, d’une profession, d’un art et d’un produit, le pain, aliment essentiel s’il en est.

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Thierry R. BACHMANN

Auteur du site 

Etudes Maçonniques

          En propos liminaire, je remercie Laurent BOURCIER de m'avoir fait parvenir des extraits de son livre Le Pain des compagnons. Je ne me permettrai pas de traiter la partie compagnonnique en elle même, bien que ce mouvement culturel fraternel et professionnel ne me soit pas totalement inconnu. Mais je ne suis pas un spécialiste des plus éclairés du sujet (et je ne le souhaite pas l'être non plus).

 

      D'une manière général, Le Pain des compagnons est un travail qui démontre plusieurs années d’une méticuleuse recherche sourcée et qui se matérialise par des chapitres à la fois richement illustrés, et etayés par de nombreux extraits documentaires issus de fond publics et privés, ou encore de témoignages vivants.

       J'ai pu lire quelques extraits de ce coffret de 2000 pages, enfin, juste 336 pages susceptibles de m'intéresser d'un point de vue particulièrement maçonnique. Ce fut une très belle expérience de lecture, tant il s'agit d'une très belle illustration de la complexité des mouvements culturels fraternels tel que peuvent l'être les organisations maçonniques, compagnonniques, mutualistes, ou de bienfaisance.

        C'est un ouvrage qui fait honneur à la postérité de ces vies d'artisans, entre sociabilité et labeur, entre apprentissage et perfectionnement d'un Métier, et ce Devoir de Transmis-sion aux prochaines générations :

 

  • pour témoigner,

  • pour ne pas oublier,

  • pour inspirer,

  • pour susciter des vocations.

         

           J'ai particulièrement apprécié les tranches de vie de ces hommes, parfois connus, parfois inconnus hors de leurs mouvements d'appartenance, tout au long de deux siècles d'Histoire entre multiple Guerres et Mutations de Société.

         Je ne peut que souhaiter à son auteur de prendre plaisir à voir figurer son travail dans les Bibliothèques publiques et privées.

       Un grand merci pour la publication de ce pan de culture.

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